Casquería, Javi Estévez


69,99 €
Impuestos incluidos
288 págs. 
18x28 cm 
Pepel Offset & Tapa blanda
Cantidad

Consiga ahora la obra más importante sobre el mundo de la casquería desde una perspectiva de autor con un 5% de descuento. El libro será publicado a mediados del mes de junio y, si las circunstancias de movilidad lo permiten, llegará autografiado y dedicado por el autor a aquellos que realicen la compra ahora.288 págs. 

18x28 cm 

Pepel Offset & Tapa blanda

SINOPSIS DE LA OBRA

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual.

G598

Referencias específicas

revisión